Sztuka domowego peklowania
Coraz częściej staramy się przygotowywać żywność domowymi metodami. W ten sposób pragniemy uniknąć niezdrowych dodatków i konserwantów.
Czytaj więcejSole
Sól peklowa
drobnoziarnista
Sól peklowa drobnoziarnista Prymat nadaje mięsom soczystość oraz apetyczny, różowy kolor. Jest niezastąpiona do peklowania, wędzenia i konserwowania mięs, zwłaszcza wieprzowiny i dziczyzny. Dzięki peklowaniu mięso na dłużej zachowuje świeżość, odpowiednią barwę i konsystencję. Sól peklową drobnoziarnistą Prymat polecamy także do przygotowania doskonałych marynat. Jest to więc produkt niezbędny dla każdego miłośnika perfekcyjnie przygotowanych mięs.
Gramatura: 50 gCzy wiesz, że...
Sól peklowa jest mieszanką soli oraz substancji konserwującej. Wykorzystywana do peklowania mięs, wyciąga wodę z mięsa i tym samym ogranicza w nim rozwój bakterii. Peklowanie jest naturalnym i stosowanym od wieków sposobem konserwowania. Sprawia też, że dym ulatniający się podczas wędzenia mięsa nadaje mu bardziej wyrazisty smak i aromat. Peklowane szynki i pieczeni jest od wieków specjalnością polskiej kuchni.
Zastosowanie
Sól polecamy szczególnie do wieprzowiny i dziczyzny. Warto wiedzieć, że kawałki mięsa, które chcemy poddać peklowaniu, nie powinny być mniejsze niż 3 kg. Należy także pamiętać o oddzieleniu kości. Peklować możemy na trzy sposoby: na sucho, nacierając solą przygotowane mięso, na mokro, trzymając je w wodzie z dodatkiem soli, lub wstrzykując roztwór bezpośrednio do kawałka mięsa. Peklowane mięso powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze od 4 do 8°C i przewracane co 2 dni. Przeznaczeniem soli peklowanej jest wyłącznie wszelaka konserwacja mięs lub przygotowanie marynat, dlatego nie powinna być stosowana do bezpośredniego przyprawiania gotowych potraw.
Sposób przygotowania:
Peklowane mięso: Do 1,5 l wody dodać przyprawy wg własnego uznania np. Pieprz czarny ziarnisty, Liść laurowy, Ziele angielskie całe Prymat, świeży czosnek. Wodę z przyprawami doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min i odstawić do ostygnięcia. Następnie dodać 80 g soli peklowej i dokładnie wymieszać. 1 kg mięsa przełożyć do niewielkiego naczynia i zalać przygotowaną solanką (solanka powinna przykrywać mięso). Peklować przez 10 dni w temp. 2-6°C. Co 2 dni obrócić mięso w solance w celu lepszego przepeklowania. Przed wędzeniem mięso opłukać.
Peklowana kiełbasa: Kiełbasa biała, surowa lub parzona: na 1 kg farszu kiełbasianego dodać 17-20 g (ok. 4 płaskie łyżeczki) soli peklowej i dokładnie wymieszać. Kiełbasa wędzona: na 1 kg farszu kiełbasianego dodać 15-17 g (ok. 3 płaskie łyżeczki) soli peklowej i dokładnie wymieszać. Czas peklowania farszów kiełbasianych wynosi 12-24 godziny w temp. 2-6°C.
Po peklowaniu mięso powinno być poddane obróbce termicznej. Sól peklowa nie jest przeznaczona do bezpośredniego spożycia.
Rekomendujemy peklowanie mięsa na mokro, czyli w w solance.
Większe kawałki mięsa zalecamy nastrzyknąć solanką.