XXI sezon Doradcy Smaku rusza 2 września!
Nowy sezon Doradcy Smaku od poniedziałku do piątku o godzinie 20:00 w TVN!
czytaj więcejJakie zupy królują w wigilijny wieczór: barszcz z uszkami czy grzybowa, a może zupa rybna?
Podobno uwielbiamy naszą tradycję - niestety dzisiaj mało kto potrafi podać prawdziwie, tradycyjne potrawy wigilijne. A trzeba przyznać, że jest to niezwykle bogaty jadłospis obejmujący swoim zasięgiem Polskę wzdłuż i wszerz. Istnieje podobno przysłowie: „Powiedz mi, jaką jadasz w swoim domu zupę wigilijną a powiem Ci skąd jesteś”.
W wielu regionach Polski zupełnie zapomniano o istnieniu zupy migdałowej, będącej ozdobą bogatych, kresowych stołów. To zupa z interesującym, słodkim aromatem, podawana z cynamonem. Dzisiaj wypierana jest niemal całkowicie przez popularny barszcz z uszkami. Podobnie zresztą stało się z zupą rybną, która króluje głównie na Pomorzu i niegdyś serwowana była również w zamożnych domostwach. Aby uzyskać najlepszy smak, gotowano ją na warzywnym wywarze, z dodatkiem różnych gatunków ryb. Dla osiągnięcia wyrazistości koloru i smaku dodawano do niej także paprykę i przecier pomidorowy.
Do najoryginalniejszych z pewnością zup należy dołączyć także śląski przysmak – siemieniotkę lub inaczej konopiankę. Receptura tej niezwykłej zupy – unikalna dla każdego domu - jest pilnie strzeżona przez śląskie gospodynie znane ze swych kulinarnych zdolności. Siemieniotkę serwowano z kaszą tatarczaną (na Śląsku zwaną pogańską). Talerz zupy utkany był nasionami prosa, tatarki i konopi. Kompozycja ta, jak ogólnie wierzono posiadała magiczne właściwości i miała dobrze wróżyć współbiesiadnikom.
Wśród wszystkich zup wigilijnych (oprócz nieśmiertelnego barszczu czerwonego z uszkami) wybornym smakiem odznacza się również grzybowa. Zwykło się ją robić ‘czystą’ i podawać z łazankami. Poniżej wariacja na temat grzybowej pod postacią Kremu borowikowego z łazankami.
Zupa krem z borowików aromatyzowana oliwą truflową
podana z łazankami
Składniki dla 4 osób:
2 łyżki oliwy truflowej
200 g pokrojonych w plastry ugotowanych borowików
½ cebuli pokrojonej w kostkę
2 rozgniecione ząbki czosnku
50 ml winiaku klubowego
800 ml bulionu warzywnego
100 ml śmietany 36%
Sól ziołowa, Pieprz ziołowy, Tymianek Prymat do smaku
160 g ugotowanych łazanek
Sposób przygotowania:
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć pokrojone grzyby wraz z cebulą i czosnkiem. Pod koniec smażenia podlać winiakiem, a gdy alkohol odparuje dodać do gotującego się rosołu (kilka grzybów pozostawić do dekoracji). Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.
Gdy grzyby będą miękkie całą zupę dokładnie zmiksować, zabielić śmietaną i ponownie zagotować. Podawać z łazankami i podsmażonymi wcześniej plastrami grzybów.
Nowy sezon Doradcy Smaku od poniedziałku do piątku o godzinie 20:00 w TVN!
czytaj więcejKońcówka wakacji to doskonały moment, aby zadbać o smakowite zapasy na chłodniejsze miesiące.
czytaj więcejCzy można zachować smak lata na dłużej? Oczywiście! Pozwalają na to domowe przetwory.
czytaj więcej