Strefa przepisów
renifer z marynowanymi w ziołach karczochami i smażonymi pomidorami cherry
Składniki:
Składniki dla 4 osób:
4 x 160 g combra z renifera
Marynata:
1 łyżeczka jagód jałowca
100 ml czerwonego wina
1 łyżka syropu z czarnej porzeczki
½ selera
1 marchew
Kilka gałązek świeżego rozmarynu
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
Emulsja:
100 g świeżych malin
1 łyżka cukru
50 ml czerwonego wina
ew.1 łyżeczka octu winnego
40 g pokrojonych w julienne suszonych pomidorów
4 marynowane w oliwie i ziołach karczochy
1 mały pęczek sałaty rukoli (ew. sałaty frisée)
1 grillowana czerwona papryka
Kilka dużych kaparów
100 g pomidorów cherry
2 ząbki czosnku
20 ml oliwy z oliwek
Przyrządzanie:
Sposób przygotowania:
Mięso oczyścić, umyć i osuszyć, a następnie zamarynować w oliwie z oliwek wymieszanej z pozostałymi składnikami marynaty i odstawić na kilka godzin do lodówki.
Sałatę rukola (lub frisée) połączyć z marynowanymi karczochami, suszonymi pomidorami, grillowaną papryką i kaparami.
W rondelku zagotować ½ szklanki wody z dodatkiem cukru. Gdy osiągnie konsystencję syropu, dodać ocet winny i maliny, pozostawiając kilka sztuk do dekoracji dania. Całość dusić, od czasu do czasu podlewając winem, a następnie doprawić do smaku i przetrzeć przez sito.
Mięso wyjąć z marynaty i smażyć około 15 minut na patelni grillowej. Podawać z przygotowaną wcześniej sałatką skropioną emulsją malinową.
Pomidory cherry przekroić na pół i podsmażyć na oliwie z oliwek z dodatkiem pokrojonego w plastry czosnku. Tak przygotowanymi pomidorami udekorować danie.
Informacje:
- Czas przygotowania: ponad 60 minut
- Trudność: Mistrz patelni
- Okazja:
- Koszt: Wykwintnie
- Pora dnia: Obiadokolacja
- Styl życia: Smacznie
- Kaloryczność: Tradycyjnie
- Kuchnia:
