Strefa przepisów
pasztet z perliczki z orzechami pistacjowymi
Składniki:
Składniki dla 4 osób:
1 perliczka bez kości
100 g karczku wieprzowego
100 g udźca cielęcego
100 g wątróbki drobiowej
100 g ugotowanych borowików
50 g orzechów pistacjowych
2 jajka
½ szklanki sklarowanego masła
200 g pokrojonego w cienkie plastry wędzonego boczku
Starta skórka z 1 pomarańczy
Marynata:
Oliwa z oliwek
50 ml koniaku
100 ml wytrawnego białego wina
Sól, pieprz czarny mielony, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, imbir Prymat
Przyprawa do drobiu po myśliwsku Prymat
Kumin do smaku
3 pomarańcze
1 łyżka marynowanego imbiru
1 łyżka cukru
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka czerwonego pieprzu
8 listków świeżej mięty
20 ml likieru Grand Marnier
Przyrządzanie:
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki marynaty połączyć, zalać nią wszystkie rodzaje mięsa i odstawić na kilka godzin do lodówki. Grzyby pokroić w kostkę, zrumienić na rozgrzanej oliwie z oliwek, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.
Mięso wyjąć z marynaty, dokładnie zmielić i wymieszać z żółtkami. Podczas łączenia składników należy cienkim strumieniem dodawać roztopione masło. Masę doprawić do smaku przyprawami, można również wlać sos pozostały z marynowania mięsa. Następnie dodać grzyby, orzechy pistacjowe, skórkę z pomarańczy i pianę ubitą z białek.
Formę do pasztetu wyłożyć cienkimi plastrami boczku i wypełnić masą mięsną. Pasztet piec około 1,5 godziny w kąpieli wodnej w temperaturze 140˚C. Po upieczeniu wystudzić.
Pomarańcze wyfiletować, z pozostałych części wycisnąć sok i gotować wraz z cukrem do momentu odparowania wody. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodać posiekany imbir, czerwony pieprz i miód. Pod koniec gotowania dodać pomarańcze, likier Grand Marnier i miętę.
Na talerzu ułożyć liście rukoli, a na nich plastry pasztetu. Podawać z glazurowanymi pomarańczami i tostami z francuskiego pieczywa.
Informacje:
- Czas przygotowania: ponad 60 minut
- Trudność: Mistrz patelni
- Okazja:
- Koszt: Wykwintnie
- Pora dnia: Kolacja
- Styl życia: Smacznie
- Kaloryczność: Smakowicie
- Kuchnia:
