Strefa przepisów
medaliony z sarny z puszystymi racuszkami i sosem wiśniowym
Składniki:
Składniki dla 4 osób:
800 g polędwicy z sarny
Marynata:
5 łyżek oliwy z oliwek
1 opakowanie marynaty klasycznej do mięs Prymat
2 drobno posiekane ząbki czosnku
Sól ziołowa, grubo mielony czarny pieprz, tymianek, jagody jałowca Prymat do smaku
Placki:
Białka z 5 jajek
100 g mąki pszennej
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka orzeszków sosnowych
Sól do smaku
Oliwa z oliwek do smażenia
Sos:
100 g drylowanych wiśni (mogą być mrożone)
50 g cukru
2 łyżki miodu pszczelego
50 ml wiśniówki
1 łyżka zielonego pieprzu
Przyrządzanie:
Sposób przygotowania:
Umytą i oczyszczoną polędwicę pokroić na 8 medalionów, każdy lekko rozbić, zamarynować w oliwie z oliwek połączonej z pozostałymi składnikami marynaty i odstawić do lodówki na kilka godzin.
Białka ubić na sztywną pianę, małymi porcjami dodawać do niej przesiany cukier puder i mąkę. Następnie ciasto osolić i dodać orzeszki. Na rozgrzanej oliwie smażyć z ciasta okrągłe, złociste racuszki.
Na drugiej patelni zagotować cukier z 1/3 szklanki wody. Gdy osiągnie konsystencję syropu dodać miód oraz wiśniówkę, a następnie dodać wiśnie i zielony pieprz. Całość gotować kilka minut i odstawić.
Mięso wyjąć z marynaty, smażyć na patelni lub grillu przez około 5 minut z każdej strony.
Gotowe medaliony i placki ułożyć na talerzu, polać gorącym sosem wiśniowym i udekorować gałązkami świeżego tymianku.
Informacje:
- Czas przygotowania: ponad 60 minut
- Trudność: Mistrz patelni
- Okazja:
- Koszt: Wykwintnie
- Pora dnia: Obiadokolacja
- Styl życia: Smacznie
- Kaloryczność: Smakowicie
- Kuchnia:
