SAŁATKA SZPARAGOWA Z KIEŁBASĄ CHORIZO
Szparagi umyć, obrać i ugotować każdy rodzaj oddzielnie we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i cukru. Po ugotowaniu szparagi wystudzić, przekroić wzdłuż na pół i pokroić na kawałki. Kiełbasę chorizo pokroić w cienkie plasterki, lekko podsmażyć. Oliwki przekroić na pół, szalotkę pokroić w drobną kostkę. Ocet winny wymieszać z oliwą, szalotką i solą czosnkową.
Szparagi, sałatę, kiełbasę chorizo, pomidory concasse i oliwki ułożyć na półmisku, skropić sosem i posypać płatkami parmezan
TAGLIATELLE Z BIAŁYMI I ZIELONYMI SZPARAGAMI, POMIDORAMI CONCASSE, WĘDZONYM ŁOSOSIEM NORWESKIM I ŚWIEŻO TARTYM PARMEZANEM
Szparagi obrać, umyć i ugotować we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i cukru (każdy rodzaj oddzielnie). Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, zeszklić cebulę, wlać śmietanę, a gdy sos zacznie gęstnieć dodać ser mascarpone. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą do spaghetti Prymat. Następnie do sosu dodać szparagi (najlepiej same główki) i pokrojonego w paski łososia. Ciepły makaron wymieszać z sosem, ułożyć na talerzach i posypać pomidorami concasse i parmezanem.
Filet z łososia podany na warzywach na patelnię z ziołami, papryką z sosem orzechowo-pietruszkowym
Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Filet z łososia umyć w zimnej wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem, zalać marynatą i odstawić do lodówki na około 2 godziny.
Przygotować sos, miksując wszystkie jego składniki i doprawiając do smaku.
Opakowanie warzyw otworzyć i wyjąć saszetkę z przyprawą. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć warzywa przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec smażenia dodać przyprawę z saszetki dołączonej do opakowania i wymieszać.
Łososia wyjąć z marynaty, osączyć i piec około 20 minut w temperaturze 180°C w piekarniku ustawionym na funkcję termoobiegu.
Pieczonego łososia ułożyć na warzywach, całość skropić sosem orzechowo-pietruszkowym, udekorować listkami świeżej pietruszki oraz wiórkami świeżo tartego oscypka i suszonej cebuli.
Filet z piersi kurczaka z sosem wiśniowym
W garnku stopić 2 łyżki masła, dodać marchewkę mini i prażone jabłka. Całość osolić i gotować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.
Wiśnie włożyć na patelnię, dodać miód, czerwone wino i winiak, a następnie podgrzewać do momentu odparowania wody i doprawić do smaku. Jeżeli sos będzie zbyt rzadki, można zagęścić go dodając łyżeczkę żelfix’u.
Piersi z kurczaka zamarynować w oliwie z oliwek, imbirze i kolendrze, odstawić do lodówki. Po około 2 godzinach mięso wyjąć z marynaty, odsączyć i usmażyć na patelni. Przed usmażeniem można obtoczyć je w ziarnach sezamu lub płatkach migdałowych.
Filety z kurczaka ułożyć na smażonej marchewce, polać sosem wiśniowym i posypać palonymi pestkami dyni.
KOFTA Z MIĘSA BARANIEGO Z KARDAMONEM PODANA Z SAŁATKĄ Z CEBULI I PAPRYKI
Mięso umyć, oczyścić, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na małe kawałki, a następnie dwukrotnie zmielić. Obraną cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na gorącej oliwie, pod koniec dodać posiekaną kolendrę i wystudzić. Zmielone mięso przełożyć do miski, dodać cebulę, doprawić kardamonem, papryką, imbirem, solą i pieprzem. Mięso wyrobić na gładką, jednolitą masę, uformować z niego walcowate kotleciki o długości około 5 cm, a następnie nadziać je na wykałaczki i odstawić na godzinę do lodówki.
W międzyczasie przygotować sos: połączyć oba jogurty, dodać obranego i startego ogórka oraz posiekaną miętę. Sos doprawić do smaku wyciśniętym czosnkiem, cukrem, solą i czarnym pieprzem.
Cebulę pokroić w piórka i sparzyć. Paprykę upiec na grillu, a następnie obrać ze skóry i pokroić w paski. Warzywa połączyć, dodać oliwę, posiekaną pietruszkę i doprawić do smaku. Kotleciki grillować przez około 10 minut. Podawać z przygotowanym wcześniej sosem oraz sałatką.
GRILLOWANY FILET Z ŁOSOSIA NORWESKIEGO CAJUN PODANY Z SALSĄ POMIDOROWĄ ZE ŚWIEŻĄ KOLENDRĄ
Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Filet z łososia umyć w zimnej wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem, zalać marynatą i odstawić do lodówki na około 2 godziny.
Przygotować sos: do pokrojonego w kostkę miąższu z pomidorów dodać wyciśnięty czosnek, posiekaną kolendrę, upalone pestki słonecznika (pozostawiając część do dekoracji) oraz pozostałe składniki. Całość doprawić do smaku.
Łososia wyjąć z marynaty, osączyć i grillować około 10 minut z każdej ze stron. Gotową rybę przełożyć na talerz, polać aromatyczną salsą, udekorować świeżymi kiełkami słonecznika, posypać pestkami i podawać z cząstkami świeżej cytryny.
