JAJECZNICA Z MÓŻDZKIEM CIELĘCYM I ŚWIEŻO SIEKANYM SZCZYPIORKIEM
Móżdżek moczyć w wodzie 15 minut, a następnie obrać z błony, zalać wrzącą wodą z dodatkiem soli i octu, gotować 5 minut, odcedzić i pokroić w kostkę.
Cebulę zeszklić na maśle, dodać móżdżek i wybite wcześniej jajka. Gdy zaczną się ścinać dodać posiekany szczypiorek oraz pokrojonego w kostkę pomidora. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i podawać z chrupiącymi tostami.
Barszcz czerwony z uszkami nadziwanymi grzybami i makrelą
Buraki i włoszczyznę umyć i obrać, a następnie pokroić w cienkie plastry. Dodać czosnek w łupinach, jabłka, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Całość zalać wodą, zagotować, doprawić solą, cukrem, octem i majerankiem, a następnie jeszcze przez chwilę gotować na wolnym ogniu i zestawić z ognia. Następnego dnia barszcz odcedzić.
Z mąki, wody i jajka przygotować ciasto pierogowe. Borowiki pokroić w kostkę, podsmażyć z cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować, podzielić na małe kwadraty, położyć na nich farsz, uformować uszka, a następnie ugotować je we wrzącej, osolonej wodzie. Uszka można po ugotowaniu ułożyć w bulionówkach i zalać gorącym barszczem lub usmażyć na złoty kolor i podawać oddzielnie z sałatką z rukoli i pomidorami concasse.
Filet z sandacza z foie gras w sosie marchewkowo-rodzynkowym z leniwymi i buraczki
Umyte, oczyszczone i osuszone filety z sandacza zamarynować we wszystkich składnikach marynaty i odstawić do lodówki.
Buraki pokroić w cząstki, skropić ciemnym kremem balsamico i piec 10 minut w temperaturze 180?C.
Na maśle podsmażyć szalotkę, dodać marchewkę, miód i sok z cytryny. Całość zalać winem i śmietaną, dodać wanilię i gotować do momentu zgęstnienia. Następnie sos zmiksować i doprawić do smaku.
Sandacza oprószyć mąką, podsmażyć na patelni, po czym przełożyć na blachę i piec 10 minut w temperaturze 180?C.
Pieczonego sandacza z usmażona wątróbką podawać na aromatycznym sosie z pieczonymi buraczkami aromatyzowanymi kremem balsamico oraz chrupiącymi pierożkami leniwymi.
Filet z dorsza atlantyckiego smażony na maśle homarowym
Oczyszczony, umyty i osuszony filet z dorsza pokroić na 4 równe części, posmarować marynatą powstałą poprzez połączenie wszystkich jej składników i odstawić na 2-4 godziny.
Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę i masło homarowe, dodać cebulę, czosnek i grzyby. Całość smażyć przez około 10 minut, a następnie dodać wino, posiekany koperek, pietruszkę i pomidory, podsmażyć i doprawić do smaku.
Dorsza wyjąć z marynaty i smażyć minutę z każdej ze stron. Następnie rybę wstawić do piekarnika i piec 10 minut w temperaturze 180ºC.
Po upieczeniu rybę ułożyć na ragoût z grzybów leśnych, podawać z ziemniakami purée i smażonymi warzywami. Danie udekorować cząstkami cytryny
Duszona gicz cielęca z tyminakiem podana z włoskim gnocchi z sałatą rukola
Umyte i oczyszczone gicze zamarynować w oliwie, tymianku, soli czosnkowej i pieprzu. Po około 3 godzinach obsmażyć w rondelku na złoty kolor i zalać rosołem. Włoszczyznę pokroić w grubą kostkę, obsmażyć na patelni i dodać do gotujących się giczy. Wywar doprawić solą i pieprzem. Gdy gicze będą miękkie, tzn. gdy mięso będzie odchodziło od kości, dodać pomidory, chwilę gotować, a następnie wyjąć mięso i przełożyć w ciepłe miejsce.
Ziemniaki umyć, osuszyć i piec w łupinie ok. 40 minut w temperaturze 140°C. Po wystudzeniu przekroić na pół i wydrążyć, zmielić jak na purée, dodać starty parmezan, mąkę, posiekaną bazylię, jajka i sól. Wyrobić ciasto, uformować wałek i kroić, jak na kopytka. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy do momentu wypłynięcia.
Powstały podczas duszenia mięsa sos zmiksować, zabielić śmietaną, przecedzić przez sito i podawać wraz z mięsem i gorącymi gnocchi.
Duet aromatycznych pierogów z kapustą i grzybami oraz łososiem norweskim
Suszone podgrzybki umyć i moczyć kilka godzin, a następnie ugotować w tej samej wodzie. Kapustę ugotować i posiekać. Na oleju podsmażyć cebulę, dodać do niej kapustę oraz ugotowane, drobno posiekane grzyby. Całość podgrzać, intensywnie mieszając, doprawić do smaku solą, pieprzem i wywarem z grzybów, a następnie odparować, zestawić z ognia i wystudzić.
