STEK W GRUBO MIELONYM CZARNYM PIEPRZU
Czosnek wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek. Powstałą marynatą natrzeć steki z obu stron, a następnie obtoczyć w grubo mielonym czarnym pieprzu Prymat i odstawić na 15 minut. Pozostałą oliwę rozgrzać na patelni i usmażyć na niej steki wedle własnych upodobań (pamiętajmy, że krwisty stek otrzymamy wysmażając mięso po 1 minucie z każdej ze stron, wersję „medium” po 2-3 minutach, a stek „well done” uzyskamy po 5-6 minutach smażenia każdej ze stron). Usmażone steki zdjąć z patelni, szczelnie owinąć folią aluminiową i odstawić.
W międzyczasie przygotować sos: do tłuszczu pozostałego ze smażenia dodać koniak i wino, wymieszać. Następnie dodać bulion, śmietanę oraz zielony pieprz i gotować do momentu zgęstnienia sosu.
Steki podawać z aromatycznym sosem oraz ugotowanymi na parze ziemniakami lub bukietem sałat.
TUŃCZYK W KRUSZONCE PIEPRZOWO-LIMONKOWEJ Z MAJONEZEM WASABI
Filet z tuńczyka pokroić wzdłuż na paski szerokości 3 cm i zanurzyć w sosie sojowym wymieszanym z sokiem z cytryny. Grubo mielony pieprz wymieszać ze skórką z limonki i w powstałej mieszance dokładnie obtoczyć tuńczyka. Na rozgrzanym oleju smażyć rybę przez minutę z każdej ze stron (pamiętajmy, że prawidłowo usmażony tuńczyk powinien być różowy w środku), a następnie zawinąć w folię spożywczą i odstawić do wystygnięcia. Zimnego tuńczyka pokroić w cienkie plastry, podawać z majonezem wymieszanym z chrzanem wasabi.
ŁOSOŚ NORWESKI Z CZOSNKIEM, ROZMARYNEM I OSCYPKIEM PODANY Z BOROWIKAMI Z ZIELONYM PIEPRZEM
Na 2 łyżkach oliwy z oliwek i łyżce masła podsmażyć cebulę oraz oczyszczone i pokrojone w plastry grzyby. Następnie dodać białe wino, zielony pieprz oraz śmietanę i gotować do momentu odparowania wody. Grzyby doprawić do smaku natką pietruszki, tymiankiem, solą i świeżo mielonym pieprzem.
Łososia pokroić na cztery równe części i marynować 2 godziny w posiekanym czosnku, świeżym rozmarynie, oliwie z oliwek, soli i pieprzu. Następnie rybę ułożyć na blasze, posypać startym oscypkiem i piec 15 minut w temperaturze 180°C. Na ostatnie 5 minut należy przełączyć piekarnik na grzanie górne, dzięki czemu uzyskamy złoty kolor oscypka.
Tak przygotowanego aromatycznego łososia podawać na grzybach leśnych z zielonym pieprzem.
Chrupiące placki ziemniaczane z ziarnami i cukinią podane z wędzonym łososiem i kwaśną śmietaną
Ziemniaki dokładnie odcisnąć, dodać jajka, mąkę i wszystkie ziarna, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w julienne, posolić, a po kilku minutach dobrze odcisnąć, dodać do ciasta i wymieszać. Uformować placki, usmażyć na rozgrzanej patelni i ułożyć na papierowym ręczniku celem odsączenia tłuszczu. Placki podawać z wędzonym łososiem norweskim i kwaśną śmietaną.
ZUPA Z GRZYBÓW LEŚNYCH I ŁOSOSIA NORWESKIEGO ZUPA Z GRZYBÓW LEŚNYCH I ŁOSOSIA NORWESKIEGO
Do gorącego bulionu dodać drobno pokrojone jarzyny. Ugotowane prawdziwki pokroić w kostkę, a następnie wraz z kurkami obsmażyć na patelni. Zrumienione grzyby dodać do rosołu i gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie. Dodać białe wino, odrobinę soku z cytryny, sól, pieprz i śmietanę, a następnie lekko zagęścić zupę zasmażką.
Oczyszczony filet z łososia pokroić w kostkę i obsmażyć małymi partiami na dobrze rozgrzanej patelni. Usmażoną rybę wrzucić do zupy, dodać posiekany koperek i oliwę truflową, a następnie gotować jeszcze przez chwilę.
CHRUPIĄCE JABŁKA W CIEŚCIE AROMATYZOWANE CYNAMONEM
Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w plastry o grubości ok.0,5 cm. Następnie skropić sokiem z cytryny, posypać cynamonem i cukrem waniliowym.
Przygotować ciasto: mąkę połączyć z mlekiem i pozostałymi składnikami, dokładnie wymieszać mikserem do uzyskania gęstego ciasta naleśnikowego.
Plastry jabłek zanurzyć w cieście i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Złociste i chrupiące racuchy posypać cukrem pudrem.
