MARYNOWANE PIERSI Z KURCZĘCIA NADZIEWANE SEREM PLEŚNIOWYM ORAZ SUSZONYMI POMIDORAMI PODANE Z KAPAROWYM SOSEM PESTO
Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Kurczaka umyć w zimnej wodzie i osuszyć papierowym ręcznikiem. Każdą pierś naciąć wzdłuż, nafaszerować kawałkiem sera i suszonym pomidorem, a następnie spiąć wykałaczką, zalać marynatą i odstawić do lodówki na około 2 godziny.
Przygotować sos, dokładnie miksując wszystkie jego składniki, a następnie doprawiając do smaku.
Kurczaka wyjąć z marynaty, osączyć i grillować około 15 minut, uważając, aby ser nie wypłynął. Gotową pierś przekroić na pół i ułożyć na talerzu. Całość skropić kaparowym sosem pesto, udekorować listkami świeżej bazylii i płatkami parmezanu. Przed podaniem posypać orzeszkami piniowymi.
INDYJSKI CHŁODNIK ZE ŚWIEŻEGO OGÓRKA AROMATYZOWANY ŚWIEŻĄ MIĘTĄ
Ogórka obrać, przekroić na pól, wydrążyć pestki i pokroić w drobną kosteczkę. Następnie zmiksować ogórka z jogurtem, kefirem oraz sokiem z limonki, doprawić do smaku i wstawić do lodówki. Schłodzoną zupę podawać z listkiem świeżej mięty.
CARPACCIO Z ŁOSOSIA W GRUBO MIELONYM PIEPRZU I ZIOŁACH PODANE Z POMIDORAMI I OLIWĄ Z OLIWEK
Umyty filet z łososia norweskiego zamarynować w soku z cytryny i sosie Worchester. Po około godzinie odsączyć z marynaty, dokładnie oprószyć solą i przyprawą do ryb. Grubo mielony pieprz wymieszać z koperkiem i obtoczyć w nim całego łososia. Następnie filet zawinąć szczelnie folią spożywczą i wstawić do zamrażarki na min. 4 godziny.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie każdy pokroić na 4 części i oczyścić z nasion. Cząstki pomidora skropić oliwą z oliwek połączoną z bazylią i wyciśniętym ząbkiem czosnku. Tak przygotowane pomidory odstawić w chłodne miejsce na ok. 2-3 godziny.
Zamrożonego łososia wyjąć z zamrażarki i po chwili pokroić na cienkie plastry, najlepiej używając krajalnicy. Plastry łososia ułożyć na talerzu w formie rozety. Na środku umieścić trzy cząstki przygotowanych wcześniej pomidorów, a na nich odrobinę roszponki. Całość skropić oliwą truflową i posypać płatkami parmezanu. Do każdej porcji należy podać również cząstkę cytryny.
EGZOTYCZNA PIERŚ Z KACZKI W GRUBO MIELONYM PIEPRZU PODANA Z CHUTNEY Z MANGO
Oczyszczone i umyte piersi zamarynować w oliwie z oliwek i przyprawie do drobiu po myśliwsku Prymat. Po dwóch godzinach piersi odsączyć z zalewy, naciąć skórę, natrzeć grubo mielonym czarnym pieprzem Prymat i oprószyć solą.
W rondelku zagotować wodę z cukrem oraz sokiem z limonki. Gdy osiągnie konsystencję syropu, dodać pokrojone w kostkę mango i dusić kilka minut. Pod koniec gotowania dodać posiekaną miętę i odrobinę imbiru.
Przygotowaną wcześniej kaczkę upiec z dwóch stron na grillu tak, aby skóra była chrupiąca. Gdy mięso będzie usmażone w środku pokroić w plasterki i podawać z chutney z mango.
GRILLOWANY ŁOSOŚ W KRUSZONCE Z GRUBO MIELONEGO PIEPRZU Z MASŁEM CYTRYNOWO-ZIOŁOWYM
Masło, czosnek, sól morską, skórkę z cytryny i parmezan zmiksować, dodać zioła i dokładnie wymieszać. Masło cytrynowo-ziołowe uformować w rulon, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu pokroić w grube plastry.
Filety z łososia norweskiego dokładnie obtoczyć w grubo mielonym pieprzu, a następnie smażyć 5-7 minut na patelni grillowej lub grillu. Na każdym filecie z łososia umieścić plaster masła cytrynowo-ziołowego. Tak przygotowaną rybę udekorować rzeżuchą, podawać z purée ziemniaczanym.
SAŁATKA Z PIECZONĄ CIELĘCINĄ, SAŁATĄ RUKOLA I SOSEM PIEPRZOWYM
Oczyszczoną i umytą cielęcinę marynować 2 godziny w oliwie z oliwek i przyprawie do pieczeni Prymat. Następnie piec przez ok. godzinę w temperaturze 140°C. Po upieczeniu pozostawić do wystudzenia.
Majonez połączyć z musztardą, dodać porto i bulion warzywny, aby uzyskać konsystencję sosu. Następnie dodać szalotkę i grubo mielony pieprz, doprawić solą i sokiem z cytryny.
Sałatę wymieszać z cząstkami gruszek, pomidorów i ziemniaków oraz pokrojoną w plastry czerwoną cebulą. Gotową sałatkę przełożyć na półmisek, posypać pokrojoną w paski cielęciną, polać obficie sosem pieprzowym i posypać pestkami słonecznika.
